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花椒雖小但用處多多 怎么挑選你知道嗎?

2019年03月28日 11:02:30  來源:人民網  編輯:甜甜

花椒是很多家庭都必不可少的調味品,不僅可以為飯菜提味,還有藥用價值。花椒到底有哪些功效?市場上的花椒質量參差不齊,在挑選花椒時又應該注意哪些問題?

花椒是蕓香科植物,其果皮香氣濃郁,是居家必備的調味品。花椒具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用,位列調料“十三香”之首,素有“調味之王”的美譽。花椒氣味芳香,能促進唾液分泌,增加食欲。在燒肉時多放一些花椒,有助暖的作用,烹飪牛肉、羊肉時更應該多放,不僅可提高菜肴口感,而且還有助于營養物質的釋放。此外,花椒還是一味中藥,其藥性辛熱,歸脾、胃、腎經,具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。現代醫學研究還證明,花椒含揮發油、生物堿、香豆素和有機酸,具有局麻、鎮痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗腫瘤等藥理活性。花椒好處雖多,但市場上的花椒質量參差不齊,那么如何才能買到優質花椒呢?

有以下四個方法可供參考:第一,聞香味。抓起一小把花椒,握住片刻,能聞到香氣的花椒說明是好花椒,沒有什么香味的花椒很可能被水泡過。第二,看花椒果實表面的“疙瘩”。花椒麻味的來源是花椒麻素,主要存在于花椒果實表面的凸起(小疙瘩)中。一般說來,表面凸起大、數量多、密而飽滿的花椒,其味道較濃,麻味較重。第三,試手感。質量好的花椒在被撥弄時會有“沙沙”的響聲,用手一捻就碎,而且有糙硬、刺手干爽之感,而質量不好的花椒則不易碎。濕手撮捏椒粒,若手指染紅或有黏糊狀物,則表明花椒含有染色劑或其它添加物。第四,看顏色。太油亮、太紅的花椒可能含有添加物,建議不要購買。

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